Le tiramisù sous toutes ses formes
Les meilleures variantes à tester
Le tiramisù est sans doute le dessert italien le plus célèbre au monde. Si la version classique au café et au mascarpone reste indétrônable, les créations modernes offrent des variations tout aussi délicieuses.
Voici la recette incontournable de l'iconique tiramisù au café, tel qu'on l'aime depuis toujours.
TIRAMISÙ AU CAFÉ
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 100 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 1 sachet de sucre vanillé (optionnel)
- 20 cl de café fort (refroidi)
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café ou de rhum (optionnel)
- 200 g de biscuits boudoirs (ou biscuits à la cuillère)
-Cacao en poudre non sucré
Préparer la crème :
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
- Fouettez les jaunes avec le sucre (et le sucre vanillé si utilisé) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le mascarpone progressivement en mélangeant pour obtenir une crème lisse.
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Incorporez délicatement les blancs montés à la crème mascarpone à l’aide d’une spatule pour ne pas les casser.
Préparer les biscuits :
- Mélangez le café refroidi avec la liqueur si vous en utilisez.
- Trempez rapidement chaque biscuit dans le café (ne les imbibez pas trop pour éviter qu’ils ne se délitent).
Assembler le tiramisu :
- Dans un plat ou des verrines, alternez les couches : une couche de biscuits imbibés, une couche de crème mascarpone.
- Répétez l’opération et terminez par une couche de crème.
- Réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit pour des saveurs bien mélangées).
- Saupoudrez généreusement de cacao en poudre juste avant de servir.
Voici quelques idées pour réinventer ce dessert iconique :
VERSION FRUITÉE
Remplacez le café par un coulis de fraises ou de framboises et ajoutez des fruits frais entre les couches de biscuit.
AU CHOCOLAT
Intensifiez la gourmandise avec une couche de ganache au chocolat noir et en remplaçant le café par un expresso au chocolat.
AU MATCHA
Revisitez ce classique avec une touche japonaise. Le matcha ajoute une saveur subtile et une belle teinte verte.
AU SPECULOOS
Remplacez les biscuits classiques par des spéculoos pour une touche réconfortante.
AU CITRON
Incorporez une crème parfumée au citron pour une version légère et acidulée. Terminez par une crème ou des zestes de citron pour une jolie touche de couleur.
Quelle que soit la variante choisie, veillez à respecter la règle d’or : un biscuit bien imbibé et une crème onctueuse.
Bon appétit !
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