Les risottos emblématiques d’Italie

Nos recettes pour des dîners réconfortants

RISOTTO ALLA MILANESE

Ce classique de Milan est une ode à la simplicité raffinée.
Le safran apporte une couleur dorée et un parfum unique, tandis que le parmesan sublime chaque bouchée.

RISOTTO AI FUNGHI
(aux champignons)

Ce risotto d’automne met à l’honneur les saveurs boisées des champignons, idéal pour une soirée cocooning.

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 250 g de champignons frais (idéalement des cèpes)
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 1 litre de bouillon de volaille ou de légumes
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes aromatiques (optionnel)
- Sel et poivre

Préparation :

- Préparez les champignons : Nettoyez-les et tranchez-les finement. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, du sel et du poivre, puis réservez.
- Faites revenir les échalotes : Dans une grande casserole, faites revenir les échalotes finement hachées avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajoutez le riz : Versez le riz et mélangez jusqu’à ce qu’il devienne nacré.
- Déglacez : Ajoutez le vin blanc et laissez réduire.
- Incorporez le bouillon progressivement : Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes).
- Ajoutez les champignons et la garniture : Incorporez les champignons, puis le beurre et le parmesan hors du feu. Mélangez délicatement.
- Servez chaud : Parsemez d'herbes aromatiques si souhaité.

RISOTTO AL NERO DI SEPPIA
(à l’encre de seiche)

Ce risotto vénitien est une véritable explosion de saveurs marines, parfait pour impressionner vos convives.

Ingrédients (pour 4 personnes):

- 300 g de riz Arborio ou Carnaroli
- 2 sachets d’encre de seiche (ou l’encre récupérée directement des seiches)
- 500 g de seiches fraîches ou surgelées
- 1 litre de bouillon de poisson
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Persil frais haché (pour la garniture)
- Sel et poivre

Préparation :

- Préparez les seiches : Nettoyez-les, coupez-les en morceaux, puis faites-les revenir dans une poêle avec l’ail émincé et deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Réservez.
- Faites revenir l’oignon : Dans une casserole, faites revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez le riz : Incorporez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il soit nacré.
- Déglacez avec le vin blanc : Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
- Ajoutez l’encre et le bouillon : Incorporez l’encre de seiche et mélangez bien pour enrober le riz. Ajoutez le bouillon chaud, louche par louche, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 18 minutes).
- Ajoutez les seiches : Incorporez les morceaux de seiche à la fin de la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servez chaud : Décorez avec du persil frais pour une touche de couleur.

ASTUCES POUR UN RISOTTO RÉUSSI

Riz arborio ou carnaroli : ces variétés garantissent une texture crémeuse.
Remuer constamment : cela libère l’amidon du riz pour une consistance parfaite.
Louche par louche : ajoutez le bouillon progressivement pour un contrôle optimal de la cuisson.
La touche finale : incorporez toujours un peu de beurre et du fromage à la fin pour une crémosité incomparable.