Les 3 recettes parisiennes par excellence
pour réchauffer vos soirées d’automne
Plongée dans le cœur de Paris, quand la lumière dorée caresse les toits et que l’air se fait frais, il existe des plats qui racontent une histoire et réchauffent les cœurs. De la brasserie aux cafés mythiques, voici trois recettes emblématiques de l’automne-hiver parisien, à tester pour un dîner cosy et gourmand.
La blanquette de veau : l’icône des bistrots parisiens
Née dans les cuisines bourgeoises du XVIIIe siècle, la blanquette de veau est la recette parisienne par excellence. Adoptée par tous les bistrots de la capitale, ce plat réconfortant évoque immédiatement les nappes à carreaux et les verres de vin blanc.
Pour un twist moderne, ajoutez des champignons légèrement caramélisés et un filet de jus de citron dans la sauce pour relever subtilement les saveurs.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de veau pour blanquette (épaule ou collier)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 20 cl de crème fraîche
- 1 citron
- 200 g de champignons de Paris
- Sel, poivre
Préparation :
1. Couper le veau en morceaux et le faire revenir dans une cocotte avec un peu de beurre.
2. Ajouter l’oignon piqué de clous de girofle, les carottes en rondelles et le bouquet garni. Recouvrir d’eau froide, porter à ébullition puis laisser mijoter 1h30 à feu doux.
3. Dans une petite casserole, préparer un roux avec beurre et farine, puis incorporer 20 cl de bouillon de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse. Ajouter la crème et un filet de citron.
4. Faire revenir les champignons à part et les ajouter à la sauce.
5. Mélanger le tout avec la viande et servir chaud, idéalement avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
La soupe à l’oignon gratinée : un classique hivernal
Rien de plus parisien qu’une soupe à l’oignon gratinée, servie au petit matin ou en soirée dans les brasseries des Halles. Cette recette mythique, dorée au four avec du fromage fondant et du pain croustillant, incarne la chaleur et la convivialité des cafés parisiens en automne et en hiver.
Remplacez le gruyère traditionnel par un mélange comté-parmesan pour un gratin plus gourmand et raffiné.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 5 gros oignons
- 50 g de beurre
- 1 c. à soupe de farine
- 1 litre de bouillon de bœuf
- 100 g de gruyère râpé (ou mélange comté/parmesan)
- Pain de campagne tranché
- Sel, poivre
Préparation :
1. Émincer les oignons et les faire fondre doucement dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.
2. Saupoudrer de farine et remuer 2 min. Ajouter le bouillon, saler, poivrer, puis laisser mijoter 20 min.
3. Verser la soupe dans des bols allant au four, déposer une tranche de pain dessus et parsemer généreusement de fromage.
4. Passer sous le grill du four jusqu’à ce que le fromage soit bien gratiné et servir immédiatement.
Le Croque-monsieur gourmand et réconfortant
Simple mais emblématique, le croque-monsieur se réinvente dans sa version chic : pain brioché, comté affiné, béchamel maison et une pointe de moutarde douce. Parfait pour un déjeuner rapide ou un goûter salé, il capture l’essence des cafés parisiens et des pauses gourmandes au coin d’une table en bois.
Ajoutez quelques fines herbes fraîches à la béchamel pour un résultat encore plus raffiné.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches de pain de mie brioché
- 4 tranches de jambon de Paris
- 100 g de comté râpé
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 25 cl de lait
- 1 c. à café de moutarde douce
- Sel, poivre
Préparation :
1. Préparer une béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, cuire 1 min, puis verser le lait progressivement. Saler, poivrer et ajouter la moutarde.
2. Étaler un peu de béchamel sur une tranche de pain, déposer le jambon et le fromage, recouvrir d’une autre tranche de pain. Napper de béchamel sur le dessus et parsemer de fromage.
3. Cuire au four à 200°C pendant 10-15 min jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant. Servir chaud.
Trois recettes, trois ambiances, un même parfum d’automne parisien : la blanquette de veau, la soupe à l’oignon gratinée et le croque-monsieur. Ces plats emblématiques racontent l’histoire de la capitale, entre tradition et modernité, et sont parfaits pour réchauffer vos soirées à la maison tout en gardant un air de bistrot parisien.
Bon appétit !
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